Tre stelle a Massimo Bottura anche dalla Guida Michelin 2012, un altro grande riconoscimento al nuovo protagonista della cucina italiana, ormai l’unico che mancava allo chef modenese dopo aver ottenuto uguale risultato sia per  la guida de L'Espresso che per il Gambero Rosso.

Un successo per lui, per il nostro Paese ed anche per l’Emilia-Romagna che si fregia per la prima volta di questo importante attestato e un riconoscimento alle proprie tipicità, sempre alla base della cucina de ‘La Francescana’ di Modena che affianca così i sei ristoranti ‘Tre Stelle’ del 2011, tutti confermati.

Al Sorriso a Soriso   (Novara) - Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio (Mantova) - Enoteca Pinchiorri a Firenze - Le Calandre a Rubano (Padova) - La Pergola a Roma  - Da Vittorio a Brusaporto (Bergamo).  La 57esima edizione italiana della ‘Guida Rossa francese’ stavolta riconosce il ruolo della cucina italiana grazie al record assoluto di stelle assegnate: 347 per 295 locali. Una crescita esponenziale di stelle, con il numero di ristoranti cresciuti del 30% negli ultimi sei anni.

L’incremento è solo di un locale nei ‘Tre Stelle’, più ampia la crescita nei ristoranti a ‘Due stelle’ con quattro (ora 38) ma addirittura 33 le new entry negli ‘una stella’ (per un totale di 250). In aumento anche i ristoranti più accessibili, i Bib Gourmand, dove si può consumare un buon pasto a buon prezzo (30/35 euro) sono 260 (45 nuovi esercizi). Numerosi anche gli esercizi dove si può consumare un pasto semplice a meno di 23 euro (953).

Quest’ultimo dato è esploso nell’ultimo anno: +80%, come ha spiegato il curatore della Guida Fausto Arrighi: «C’è più attenzione al conto per rispondere alla crisi: i grandi locali hanno bisogno di riempire anche a pranzo – e il buon prezzo è la soluzione, magari pollo al posto dell’aragosta – e quelli di fascia bassa curano di più la qualità dei piatti altrimenti uno va al bar, un panino e via».

 La Michelin ha recensito quest’anno 6.493 esercizi in 2.111 località: 3.384 alberghi e bed&breakfast, 2.729 ristoranti e 380 agriturismi. La Lombardia si conferma in testa come la regione italiana più stellata, ben 56 i ristoranti, seguita dal Piemonte. Al terzo gradino a pari merito, si trovano Campania ed Emilia.

La Toscana è la regione più dinamica, con 6 nuovi stellati. A livello delle province, le più stellate sono Cuneo e Bolzano (17 esercizi ciascuna), seguite dalla provincia di Napoli. Vediamo i dati principali della edizione 2012 presentata in questi giorni.  In sintesi: *** 7 ristoranti, di cui 1 novità - ** 38 ristoranti, di cui 4 novità - * 250 ristoranti, di cui 33 novità.