La produzione di novello Made in Italy nel 2011, secondo la Coldiretti , è stimata in calo del 20% rispetto allo scorso anno ma di buona qualità per effetto dell'andamento climatico che ha ridotto le rese delle uve. La produzione complessiva di vino attorno ai 40,3 milioni di ettolitri (-14%) ha infatti indotto i produttori a riservare al novello un quantitativo minore di bottiglie rispetto al solito.  L'andamento climatico anomalo, continua la Coldiretti, ha messo peraltro a rischio anche il tradizionale abbinamento con le castagne la cui raccolta in Italia è praticamente dimezzata per effetto del caldo torrido autunnale ma soprattutto per colpa dei danni provocati dall'insetto killer 'Cinipide galligeno del castagno', arrivato in Italia dalla Cina, che ha invaso i 780mila ettari di bosco di castagno presenti sul territorio nazionale.

 

I prezzi di vendita, sottolinea ancora la Coldiretti, sono stabili con una media di 5 euro a bottiglia. Il fatturato del vino novello è di circa 30 milioni di euro e sono oltre duecento i produttori con oltre un terzo del totale delle bottiglie che esce dalle cantine del Veneto che insieme al Trentino copre quasi la metà della produzione nazionale, mentre a seguire si posizionano la Toscana, la Sardegna, l'Emilia Romagna e la Puglia.

La produzione italiana, è caratterizzata soprattutto da novelli monovitigno con l'utilizzazione di un'ampia gamma di vitigni autoctoni (Teroldego, Ciliegiolo, Nero d'Avola, ecc.) anche se quelli più utilizzati sono nell'ordine Merlot, Sangiovese, Cabernet, Montepulciano e Barbera.

 

Come si ottiene il vino novello

Il novello si distingue dal vino tradizionale per la particolare tecnica di vinificazione, chiamata macerazione carbonica. La caratteristica di questo procedimento è che i grappoli d’uva vengono messi in una vasca a tenuta stagna, dove viene aggiunta anidride carbonica. A differenza del vino “normale”, che prevede l’immediata spremitura dell’uva, qui gli acini restano interi e la fermentazione avviene al loro interno. Solo successivamente, dopo un intervallo di tempo variabile, le uve vengono versate in una pressa e pigiate. Il novello è il modo migliore per avvicinarsi all’universo variegato del vino e imparare a familiarizzare con i vari bouquet, gli aromi tipici delle diverse tipologie. Poco acido, ricco di profumi e odori gradevoli, è l’ideale per allenare il naso e il palato a riconoscere le forti sfumature di frutti di bosco, le tracce di spezie come chiodi di garofano e cannella.

(Adnkronos/Ign)